PAD THAI mit Gemüse und Ei

Zutaten für 2 Portionen

• 150g Reis- oder asiatische Weizennudeln
• 6 EL Sojasauce
• 3 EL Tamarindenpaste (in Asia-Läden erhältlich)
• 1 EL Rohrzucker
• 1 EL Erdnussöl
• 2 Eier
• 1 Frühlingszwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 daumengroßes Stück Ingwer
• 1 Karotte
• 1 kleine Zucchini
• 4 Champignons
• 2 Handvoll Sojasprossen
• Chilisauce (z.B.: Sriracha)
• Saft von 1 Limette
• 50g geröstete und gesalzene Erdnüsse

Zubereitung:

• Die Sojasauce, die Tamarindenpaste und den Zucker in einer kleinen Schale verrühren und beiseite stellen.
• Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und fein würfeln.
• Den Ingwer schälen und fein reiben.
• Dann das Gemüse waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.
• Das Erdnussöl in einem Wok oder einer Pfanne erhitzen, die Eier hineinschlagen, verquirlen und stocken lassen.
• Anschließend die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer hinzugeben und gut mit dem Ei vermischen.
• Nun die asiatischen Nudeln laut Packungsanweisung al dente kochen, während man das Gemüse im Wok knackig anbrät.
• Die fertig gekochten Nudeln ebenfalls in den Wok geben.
• Alles mit der Sauce ablöschen, kräftig vermischen und mit dem Limettensaft und der Chilisauce abschmecken.
• Die Erdnüsse mit einem Messer grob hacken und über das Gericht streuen. 

Mein Tipp: Ihr könnt für Pad Thai die unterschiedlichsten Gemüsekombinationen ausprobieren und es natürlich auch mit Tofu, Garnelen oder Fleisch variieren.