BRUSCHETTA mit Artischocken und Mozzarella

Zutaten für 4 Personen:

• Ciabattabrot
• 1 Glas in Öl eingelegte Artischocken
• 250g Cocktailtomaten
• 2 Handvoll Rucola
• 1 Pck Mozzarella (am besten die kleinen Kügelchen)
• 1 Knoblauchzehe
• gutes Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

• ´Die Ciabatta in circa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.
• Diese dann mit Olivenöl bestreichen und mit der Knoblauchzehe ein paar Mal über jede eingeölte Brotscheibe streichen. (Für einen leichten Knoblauchgeschmack, der aber nicht dominant ist.)
• Die Ciabatta dann auf dem Grill oder in der Pfanne von beiden Seiten knusprig anbraten, so dass sie leicht gebräunt ist.
• In der Zwischenzeit die Artischocken aus dem Glas nehmen, abtropfen lassen und in kleine, mundgerechte Stücke schneiden.
• Die Rucola waschen und die Cocktailtomaten vierteln.
• Die Artischocken, die Tomaten und die Rucola in einer Schüssel vermischen und mit Olivenöl und Salz abschmecken.
• Die Salatmischung dann auf der gerösteten Ciabatta verteilen.
• Die Mozzarella wird nur leicht zerzupft und auf die fertige Bruschetta gelegt.
• Zum Abschluss alles noch mit ein wenig gutem Olivenöl beträufeln und mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer verfeinern.

Mein Tipp: Als Alternative kann man bei ein paar der Bruschette auch ein wenig Prosciutto statt Mozzarella nehmen, so kommen die Fleischliebhaber ebenfalls auf ihre Kosten.