AUBERGINENSUPPE mit FREGOLA

Zutaten für 3 Personen:

• 2 Auberginen
• 500g passierte Tomaten
• 750ml Gemüsebrühe
• 5 EL Olivenöl
• 1 TL Zitronenschale
• 1 Prise Zucker
• 200g Fregola
• 20 Blätter Basilikum
• Ricotta Salata zum Bestreuen (Alternative: Pecorino oder Parmesan)
• 1/2 TL Kreuzkümmel
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

• Die Auberginen waschen und in 3 cm große Würfel schneiden.
• Die geschnittenen Würfel in eine Schüssel geben und mit etwas Salz bestreuen.
• Für 1 - 2 Stunden ruhen lassen.
• Danach die Würfel trocken tupfen und mit 5 EL Olivenöl in einem Suppentopf anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
• Die passierten Tomaten und die Gemüsebrühe hinzufügen, mit Kreuzkümmel, Zitronenschale, Zucker, Salz und Pfeffer würzen und das Ganze für 15 Minuten köcheln lassen.
• Anschließend die Suppe mit dem Stabmixer pürieren und erneut abschmecken.
• Fregola in die Suppe geben und laut Packungsanleitung mitkochen lassen, bis die Pasta al dente ist.
• In der Zwischenzeit das Basilikum in dünne Streifen schneiden und den Käse grob reiben.
• Abschließend die fertige Suppe anrichten und mit den Basilikumstreifen und dem Käse garnieren.

Mein Tipp: Wenn ihr im Supermarkt keine Fregola-Pasta bekommt, kauft einfach Reibteig-Suppeneinlage, die findet ihr bei uns in jedem Geschäft. Fregola bekommt ihr in den größeren italienischen Supermärkten bei uns oder ihr bringt die Teigwaren einfach gleich aus Italien mit.