TAGLIATELLE mit SPARGELRAGOUT

Zutaten für 2 Personen:

• 1 Bund grüner Spargel
• 2l Gemüsebrühe
• 1/2 Zitrone
• 1 TL Zucker
• 250ml Schlagobers
• 300g Tagliatelle (wenn möglich Pasta fresca)
• Kräutersalz

Zubereitung:

• Den Spargel waschen, die Enden entfernen und in einem Topf mit der Gemüsebrühe, dem Saft einer halben Zitrone und dem TL Zucker 5 - 7 Minuten kochen.
• Während der Spargel kocht, das Schlagobers in einem kleinen Topf für ca. 10 Minuten köcheln lassen und mit dem Kräutersalz würzen.
• Wenn der Spargel fertig ist, diesen aus der Brühe heben und die Tagliatelle laut Packungsanleitung im Spargelsud kochen.
• Die Spargelspitzen abschneiden und beiseite legen.
• Den restlichen Teil des Spargels in 1 cm große Würfel schneiden, der Schlagoberssoße hinzufügen und kurz mitkochen lassen.
• Die fertige Pasta mit dem Spargelragout vermischen, auf einem Teller anrichten und mit den Spargelspitzen dekorieren.

Mein Tipp: Nehmt bei den Tagliatelle wenn möglich wieder Pasta fresca aus dem Kühlregal. Diese muss meistens nur 3 Minuten kochen, so bleibt der Spargel schön warm. Und wer seinen Spargel wie ich gerne frisch am Markt kauft, sollte sich unbedingt noch einen Becher Erdbeeren als Nachspeise mitnehmen.