SAFRANRISOTTO mit Feigen und Prosciutto

Zutaten für 4 Personen:

• 8 Feigen

• 12 Scheiben hauchdünn geschnittener Prosciutto

• 1,5 Liter Gemüsebrühe

• 2 Tassen Risottoreis (Carnaroli oder Arborio)

• 125 ml Weißwein zum Aufgießen

• 2 Briefchen Safran

• 1 Zwiebel

• 100g Parmesan

• 4 EL Olivenöl

• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

• Die Zwiebel sehr fein würfeln und mit 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne anschwitzen.

• Anschließend den Risottoreis hinzufügen, kurz anrösten (bis man einen weißen Punkt auf den Reiskörnern sieht) und mit dem Weißwein ablöschen.

• Den Risottoreis immer wieder mit der Gemüsebrühe übergießen und ständig rühren.

• In der Zwischenzeit vier Feigen klein würfeln.Kurz vor Ende der Garzeit noch den Parmesan und den Safran unter das Risotto heben, die Feigenwürfel zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• Das Risotto anrichten, für jeden Teller eine Feige sternförmig einschneiden, auf den Reis setzen und zum Schluss den Prosciutto dekorativ auf den Tellern verteilen.