PASTA MEDITERRANEA

Zutaten für 2 Personen:

• 1 rote Zwiebel
• 1 mittelgroße Zucchini
• 15 Cocktailtomaten
• 2 Zweige frischer Rosmarin
• 3-4 EL gutes Olivenöl
• 250g Pasta (am besten Pasta fresca)
• optional: Speckwürfel
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

• Zwiebel halbieren und in dünne Halbringe schneiden.
• Zucchini waschen und würfeln (in ca. 0,8cm große Würfel).
• Anschließend die Zwiebelringe und die Zucchiniwürfel für mindestens 15 Minuten in einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl bei mittlerer Temperatur schmoren lassen.
• In der Zwischenzeit die Tomaten vierteln, den Rosmarin fein hacken und beides 2 Minuten vor Ende der Schmorzeit hinzufügen.
• Daneben die Pasta laut Packungsanleitung kochen und kurz vor dem Ende der Kochzeit 1-2 Schöpfer des Nudelkochwassers zum Gemüse geben. Dieses wird dadurch besondes cremig - fast wie eine Soße.
• Das Gemüse anschließend mit Salz, Pfeffer und 2 EL Olivenöl abschmecken.
• Die Pasta anrichten und das Gemüse darauf verteilen.
• Nach Belieben mit Rosmarin dekorieren und servieren.

Mein Tipp: Für Fleischliebhaber kann man noch ein paar Speckwürfel anbraten und als Topping über die Pasta geben.