ARTISCHOCKEN-RISOTTO

Zutaten für 4 Personen:

• 2 große und frische Artischocken (mit besonders langen Stielen)
• 2 Liter Gemüsebrühe
• 2 Tassen Risottoreis (Carnaroli oder Arborio)
• 125 ml Weißwein zum Aufgießen
• 1 Zwiebel
• 100g Parmesan
• 4 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Am Vortag:

Zubereitung der Artischockensuppe:

• Die Artischocken grob zerteilen und deren Stiele dritteln.
• Mit 2 EL Olivenöl und der Gemüsebrühe aufkochen und für mindestens 1 -2 Stunden köcheln lassen, bis die Suppe einen intensiven Artischockengeschmack angenommen hat.
• Im Anschluss über Nacht stehen lassen; so wird der Geschmack noch einmal intensiviert.

Am Kochtag:

Zubereitung des Risottos:

• Die Zwiebel sehr fein würfeln und mit 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne anschwitzen.
• Anschließend den Risottoreis hinzufügen, kurz anrösten (bis man einen weißen Punkt auf den Reiskörnern sieht) und mit dem Weißwein ablöschen.
• Den Risottoreis immer wieder mit der am Vortag gekochten Artischockensuppe übergießen und ständig rühren.
• In der Zwischenzeit die Artischockenstiele und -herzen aus der Suppe klein schneiden (die Blätter werden vorher entfernt) und unter das Risotto mischen.
• Kurz vor Ende der Garzeit noch den Parmesan unter das Risotto heben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mein Tipp: Beim Kochen der Artischockensuppe am Vortag kann man sich ein paar besonders schöne Artischockenblätter zur Seite legen, da sie als Deko beim Anrichten verwendet werden können.