ARTISCHOCKEN-RISOTTO
Zutaten für 4 Personen:
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2 große und frische Artischocken (mit besonders langen Stielen)
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2 Liter Gemüsebrühe
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2 Tassen Risottoreis (Carnaroli oder Arborio)
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125 ml Weißwein zum Aufgießen
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1 Zwiebel
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100g Parmesan
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4 EL Olivenöl
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Salz und Pfeffer
Am Vortag:
Zubereitung der Artischockensuppe:
- Die Artischocken grob zerteilen und deren Stiele dritteln.
- Mit 2 EL Olivenöl und der Gemüsebrühe aufkochen und für mindestens 1 -2 Stunden köcheln lassen, bis die Suppe einen intensiven Artischockengeschmack angenommen hat.
- Im Anschluss über Nacht stehen lassen; so wird der Geschmack noch einmal intensiviert.
Am Kochtag:
Zubereitung des Risottos:
- Die Zwiebel sehr fein würfeln und mit 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne anschwitzen.
- Anschließend den Risottoreis hinzufügen, kurz anrösten (bis man einen weißen Punkt auf den Reiskörnern sieht) und mit dem Weißwein ablöschen.
- Den Risottoreis immer wieder mit der am Vortag gekochten Artischockensuppe übergießen und ständig rühren.
- In der Zwischenzeit die Artischockenstiele und -herzen aus der Suppe klein schneiden (die Blätter werden vorher entfernt) und unter das Risotto mischen.
- Kurz vor Ende der Garzeit noch den Parmesan unter das Risotto heben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mein Tipp: Beim Kochen der Artischockensuppe am Vortag kann man sich ein paar besonders schöne Artischockenblätter zur Seite legen, da sie als Deko beim Anrichten
verwendet werden können.