KARTOFFEL-LAUCH-SUPPE

mit Faschiertem und Laugencroutons

Zutaten für 4-6 Portionen:

• 1 Zwiebel

• 1 Stange Lauch

• 1 kg Kartoffeln

• 2 Liter Gemüsebrühe

• 2 EL Öl

• 1 Pkg Creme fraiche oder 1 Pkg Qimiq-Suppenbasis

• 500g Faschiertes

• 3 TL Paprikapulver

• Salz und Pfeffer

• 2 Laugenstangerln

• 2 EL Butter

Zubereitung: 

• Zuerst die Zwiebel schälen und würfeln.
• Dann den Lauch abspülen und den weißen Teil der Lauchstange in Ringe schneiden. Der grüne Teil wird in dünne Streifen geschnitten und beiseite gestellt.
• Anschließend die Kartoffeln schälen und in 2cm große Stücke schneiden.
• Wenn alles vorbereitet ist, 2 EL Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin anbraten.
• Nach ca. 1 Minute die Kartoffelstückchen und die Lauchringe ebenfalls in den Topf geben und kurz anschwitzen.
• Dann das Gemüse mit der Brühe aufgießen und für 20 Minuten köcheln lassen.
• In der Zwischenzeit das Faschierte in einer Pfanne scharf anbraten und die grünen Lauchstreifen hinzufügen.
• Nach ca. 3-4 Minuten alles mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.
• Danach die Laugenstangerln in kleine Würfel schneiden und mit Butter in einer weiteren kleinen Pfanne zu Croutons anbraten.
• Nach der Kochzeit die Suppe pürieren, abschmecken und mit Qimiq oder Creme fraiche verfeinern.
• Nun kann die Kartoffel-Lauch-Suppe angerichtet und mit der Faschierten-Lauch-Mischung und den Laugencroutons getoppt werden.