AVOCADO-ZITRONEN-RISOTTO mit Garnelen

Zutaten für 2 Personen:

• 1 Zitrone
• 3 Avocados
• 1 kleine Zwiebel
• 100ml Weißwein
• ~ 1 Liter Gemüsebrühe
• 1 1/2 Tassen Risottoreis (Arborio-Reis)
• 1 Handvoll geriebener Parmesan
• Garnelen(je nach Belieben und Größe ~ 15 Stk pro Person)
• Garnelengewürz / oder Salz, Kurkuma und Cayennepfeffer

Zubereitung

• Die Avocados schälen, entkernen und mit dem Saft der Zitrone zu einer cremigen Masse mixen.
• Diese mit Salz und Pfeffer abschmecken und im Kühlschrank beiseite stellen.
• Die feingewürftelte Zwiebel in einer Pfanne anbraten, den Reis hinzufügen, solange erhitzen, bis man am Risottoreis einen kleinen weißen Punkt sieht; dann den Reis mit dem Weißwein ablöschen.
• Das Risotto nun in regelmäßigen Abständen mit der Gemüsebrühe aufgießen und umrühren.
• Die Kochzeit beträgt rund 15 Minuten, kann aber je nach Herd und Reisart etwas variieren.
• Kurz bevor der Reis die gewünschte Konsistenz erreicht hat, werden der Parmesan und die Avocado-Zitronen-Creme unter das Risotto gerührt.
• Das Risotto nun weitere 2-3 Minuten durchziehen lassen.
• In der Zwischenzeit die Garnelen würzen und in einer weiteren Pfanne scharf anbraten.
• Das Risotto auf einem Teller anrichten, mit den Garnelen toppen und mit etwas Parmesan bestreuen.

Mein Tipp: Das Risotto schmeckt natürlich auch in der vegetarischen Variante ohne Garnelen. Als Variation kann man sich auch ein Fischfilet dazubraten.