ENCHILADAS mit Faschiertem und Guacamole

Zutaten für 2 -3 Personen:

• 4-6 Tortillia-Wraps
• 500g Faschiertes
• 1 Pck Tex-Mex-Gewürz für Faschiertes
• ODER wer keine Gewürzmischung verwenden möchte nimmt: 4 TL Paprikapulver, 1 TL Kreuzkümmerl, Salz und Pfeffer
• 1 kleine Dose Mais-Bohnen-Mix
• 1 Schalotte
• 400 ml passierte Tomaten
• 2 EL italienische Kräuter
• 50g Cheddar + 50g heller milder Käse
• Salz, Pfeffer, Chili, Öl
• 2 Avocados
• 1 Zitrone
• 8 Cocktailtomaten

Zubereitung:

• Die passierte Tomatensoße erwärmen und mit den italienischen Kräutern, Salz, Pfeffer und etwas Chili abschmecken.
• Für 10 Minuten köcheln lassen und beiseite stellen.
• Die Schalotte fein würfeln und mit etwas Öl in einer Pfanne rösten.
• Das Faschierte dazugeben und scharf anbraten.
• Anschließend den Bohnen-Mais-Mix zufügen.
• Das Tex-Mex-Gewürz (oder eure eigene Gewürzmischung) mit etwas Wasser vermengen und unter das Fleisch mischen.
• Alles für ca. 5 Minuten köcheln lassen.
• Dann 3/4 der Tomatensoße in eine Auflaufform füllen.
• Die Wraps mit dem Faschierten füllen, zusammenrollen und mit der Öffnung nach unten in die Tomatensoße legen.
• Die restliche Tomatensoße mittig über die Enchiladas verteilen und mit geriebenem Käse bestreuen.
• Für 15 Minuten bei 200° Umluft überbacken.
• Für die Guacamole das Innere der Avocados mit einer Gabel zerdrücken, mit dem Saft der Zitrone vermengen und die gestückelten Cocktailtomaten hinzufügen.
• Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und zu den fertigen Enchiladas servieren.